如何选大米这些米面油的常识你造吗

2022-04-21 09:40:21 来源:

    【导读】大米是我们的主食之一,特别是在南方,每餐每顿都离不开大米。所以大米的好坏直接影响我们的身体健康,那么现实生活中我们该如何去挑选大米,关于一些米面油的常识你都知道吗?不知道的话,就和小编一起去看看吧!

    如何选大米?

    误区一精米白面质量营养好

    经常能听到有人这样说:这些米真白啊,质量真好。粮食安全医生说,这是典型的想当然,也是一个很流行的认识误区。

    稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等部分构成。糙米是指脱去谷壳,保留其他各部分的制品;精制大米,俗称精米,是指仅保留胚乳,而将其余部分全部脱去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分(如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素)大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚(即通常所说的糠层)中,因此糙米的营养价值明显优于精制大米。一般来说,糙米加工成大米的过程中,加工精度越高,大米越白,营养越差。

    白面同样如此。面粉的自然色泽为乳白色,或略带微黄色,若颜色纯白或灰白,有可能是过量使用了增白剂。

    误区二大米一霉就不能吃了

    很多人觉得,米发霉了就是坏了,只有扔掉。其实,这也是一种错误认识。

    医生介绍说,一般家庭,每天要淘米烧饭,所以就算大米霉变,也会在早期就发现。大米霉变早期的现象,主要体现则色泽和气味等方面。

    首先,可闻到一种异味,而不是米香味,这是发热霉变的先兆;

    其次,大米的硬度会下降,由于大米和微生物的强烈呼吸,局部水分凝结,米粒潮湿,称为“出汗”,其硬度就会下降,叫“身骨发软”散落性低,手握可以成团;

    第三,由于米粒表面水气凝聚,所以米粒色泽会显得鲜明。


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