梅子酒怎么制作 梅子酒有哪些功效与作用

一、梅子的简单介绍

梅子是果梅树结的果，但是一般观赏的梅花是另外几种梅。果梅为蔷薇科杏属梅(ArmeniacamumeSieb.)植物。亦称青梅、梅子、酸梅。原产中国，是亚热带特产果树。

梅子性味甘平、果大、皮薄、有光泽、肉厚、核小、质脆细、汁多、酸度高、富含人体所需的多种氨基酸，具有酸中带甜的香味，被誉为“凉果*”、“天然绿色保健食品”。

我国各地均有栽培，但以长江流域以南各省很多，江苏北部和河南南部也有少数品种，某些品种已在华北引种成功。日本和朝鲜也有。

梅原产我国南方，已有三千多年的栽培历史，无论作观赏或果树均有许多品种。许多类型不但露地栽培供观赏，还可以栽为盆花，制作梅桩。鲜花可提取香精，花、叶、根和种仁均可入药。果实可食、盐渍或干制，或熏制成乌梅入药，有止咳、止泻、生津、止渴之效。梅又能抗根线虫危害，可作核果类果树的砧木。

小乔木，稀灌木，高4-10米;树皮浅灰色或带绿色，平滑;小枝绿色，光滑无毛。叶片卵形或椭圆形，长4-8厘米，宽2.5-5厘米，先端尾尖，基部宽楔形至圆形，叶边常具小锐锯齿，灰绿色，幼嫩时两面被短柔毛，成长时逐渐脱落，或仅下面脉腋间具短柔毛;叶柄长1-2厘米，幼时具毛，老时脱落，常有腺体。

花单生或有时2朵同生于1芽内，直径2-2.5厘米，香味浓，先于叶开放;花梗短，长约1-3毫米，常无毛;花萼通常红褐色，但有些品种的花萼为绿色或绿紫色;萼筒宽钟形，无毛或有时被短柔毛;萼片卵形或近圆形，先端圆钝;花瓣倒卵形，白色至粉红色;雄蕊短或稍长于花瓣;子房密被柔毛，花柱短或稍长于雄蕊。

果实近球形，直径2-3厘米，黄色或绿白色，被柔毛，味酸;果肉与核粘贴;核椭圆形，顶端圆形而有小突尖头，基部渐狭成楔形，两侧微扁，腹棱稍钝，腹面和背棱上均有明显纵沟，表面具蜂窝状孔穴。花期冬春季，果期5-6月(在华北果期延至7-8月)。

二、梅子酒的2种做法是什么

做法一

材料：

1.配方：青梅(九分熟)，冰糖或者蜂蜜，麦芽粉，米酒或者包谷酒。

2.比例：以一百市斤45度米酒或者包谷酒为例，八九分熟的青梅果25-35市斤冰糖或蜂蜜22-25市斤，麦芽粉4两。(如果原料少或者原料多，可按些比例进行计算，比例一定不能悬殊太大，否则酒品质量不稳定，可能制作出来的梅子酒质量不是很好)

操作：

1、青梅清洗干净，并充分晾干。

2、消毒过之土坛(玻璃罐次之)，放入青梅、冰糖或蜂蜜，再倒入45度米酒或包谷酒，加以密封。

3、经过4个月后即可打开饮用。

4、冰糖和蜂蜜一次添加，很后加入麦芽粉。

5.开启后用塑料制品的铲子(不能用铁制或者铜铝制品，会氧化,影响酒质)等物品进行搅匀，密封，然后静置沉清(约需要36小时左右)

做梅子酒用的土坛子

6.打开封口，在另一土坛口上放置一块纯绵毛巾(一定要纯绵)坛口位置窝壮，坛脖子周围用绳线绑紧。用塑料瓢具(不能用铁和铝的，会氧化,影响酒质)把酒从原来的土坛子里碗在绑有纯绵毛巾的土坛子里(毛巾主要是过滤青梅果肉纤维和沉甸物)，过滤完后再密封、静置沉清约36小时，打开土坛，就要以取出晶莹剔透，甘冽爽口的美味梅子酒了，记得取出部份酒后，坛里如果还有剩下的酒，一定要再密封，否则，酒的质量会大大降低，如果密封好了，放的时间越长，酒的质量越好。

做法二

天然发酵梅子酒

[2]材料：7成熟青梅10斤，蜂农现打梅花蜜10斤，白糖5斤，过滤水5斤，煅牡蛎原个2两或者碳酸钙40克。操作：

1.青梅用清水轻柔漂洗1次。然后装上竹筛，阴凉通风处放置8成熟(约3-4天)

2.装进干净泡菜坛，底部先放置煅牡蛎，然后放入梅子，蜂蜜，过滤水。

3.常温30度左右发酵4-5天，加入*一次白糖2斤。

4.继续发酵1周后加第二次白糖2斤。

5.再发酵2周后加入白糖1斤。

6.转入室内30度以下继续发酵陈酿3个月即可开盖装瓶饮用。

【注意事项】所有材料占用坛子容积不要超过80%空间，发酵期间坛内液体可以膨胀溢出。

【特点】利用搞纯度梅子蜜作为攻关难点解决青梅过酸不能引发启动发酵的技术难题，不但解决发酵问题还增添梅子酒的风味和营养价值。不需要用白酒泡梅子来忽悠消费者。当夏日倍感疲惫或慵懒时，来一杯冰冻梅子酒，可驱赶烦闷，怡神旷心。

三、梅子酒的作用与功效

梅子酒具有以下功能：

1.梅子酒对大肠杆菌、宋内氏痢疾杆菌、变形杆菌、伤寒和副伤寒杆菌、绿脓杆菌、霍乱弧菌等肠内致病菌也有效;其乙醇浸液对一些革兰阳性和阴性细菌，及人型结核杆菌均有显著抗菌作用;乌梅水煎液在试管内对须疮癣菌、絮状表皮癣菌、石膏样小芽孢菌等致病皮肤真菌有抑制作用;

2.梅子酒具有抗蛋白质过敏的功效。

3.梅子酒可以促进胆汁分泌乌梅能够使胆囊收缩，促进胆汁分泌和排泄，为治疗胆道蛔虫症之良药;

4.梅子酒具有清凉解暑生津的作用

5.梅子酒具有益寿延年的功效。

通过以上的介绍，我们知道了梅子酒的功效与作用有什么，平时养生的方法特别多，有爱喝酒的朋友可以通过酒类养生，也是一种不错的选择，不过在通过酒类进行养生的时候我们需要注意的就是不能饮用过多，多了会对身体有一定的副作用。

四、梅子酒可以治疗腹泻吗

杨梅性温，味甘、酸，归脾、胃、肝经，具有生津止渴、和中消食、解酒、涩肠、止血等功效。主治烦渴，呕吐，呃逆，胃痛，食欲不振，食积腹痛，饮酒过度，腹泻，痢疾，衄血，头痛，跌打损伤，骨折，烫火伤。

着凉腹泻宜喝杨梅酒

酒性大热，味甘、辛，具有活血通络，祛风散寒的作用，因此，杨梅酒可以用于治疗受寒引起的腹泻，或非细菌感染所致的急性腹泻。郑主任表示，夏季过多地进食冷饮、冷食，或淋雨，或空调使用不当着凉受寒后，都可能会引起腹泻，这时候喝点杨梅酒或吃一两个白酒浸泡的杨梅，就能起到很好的止泻作用。

受寒引起的腹泻，通常没有腹痛或轻度腹痛，腹泻程度较轻，每天数次，大便稀薄无臭，无粘冻，无便血，可无发热，也无不洁饮食史。但是，服用杨梅酒2～3天，腹泻仍不止者，应及时去医院就诊。

感染性腹泻不宜喝杨梅酒。

通过上述的介绍，我们知道了喝杨梅酒是可以治腹泻，可是并不是所有的腹泻都可以通过喝杨梅酒来进行治疗的，在我们有了腹泻的情况后，还是到医院进行检查的好，切勿一时的大意导致腹泻情况的严重，有时不对症的腹泻喝杨梅酒会出现更加严重的情况。