川菜--鸡油广肚怎么做？
2024-06-24 11:07:29 来源：
菜系功效：四川菜(如食谱鱼香豇豆)
烹饪工艺及口味：烧(如菜谱苦瓜烧肉),咸鲜味口味(如菜谱酥焖鲫鱼)
主料：鱼肚100克
辅料：油菜心500克
调料：花生油50克 盐10克 胡椒粉2克 味精15克 料酒15克 淀粉(玉米)15克
如何做鸡油广肚的：
1.干鱼肚用温油浸泡软，取出改成4厘米长、3厘米宽的块；
2.放入油锅用小火吞炸至乳黄色；
3.捞出倒入凉水中泡半小时；
4.撇去水再加凉水和碱洗净油腻，控干水分；
5.改成6厘米长、4厘米宽的薄片；
6.锅置旺火上加清水烧开，倒入鱼肚氽透，捞起；
7.放入冷水盘中漂洗，控干水分；
8.再把菜心烫软捞出用冷水拨凉；
9.将锅放火上，加鸡汤500毫升，鱼肚、精盐、料酒、胡椒面、味精烧至8～10分钟入味，捞起放入盘中间；
11.把菜倒入锅内烧开，取同摆放在鱼肚的周围，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鱼肚和菜心上即成。
食疗作用：
鱼肚味甘、性平，入肾、肝经；
具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效；
治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮等症。
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