各种食材的营养价值之茄子

茄子，又名落苏、矮瓜、昆仑瓜等，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。

茄子食用的部位是它的嫩果，按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。圆茄，果为圆球形，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩;灯泡茄，果形似灯泡，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，含子较多，肉质略松;线茄，果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好。

茄子的营养比较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

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中医认为，茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经，具有清热止血，消肿止痛的功效，可用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等症。夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食。李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便干结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。

茄子的营养成分

(每100克茄子含)

营养素

含量（毫克）

营养素

含量（毫克）

蛋白质

2300

膳食纤维

1300

维生素A

0.008

钙

24

维生素B1

0.02

磷

23

维生素B2

0.04

钾

142

维生素C

5

钠

5.4

维生素E

1.13

镁

13

胡萝卜素

0.05

锌

0.23

核黄素

0.04

铜

0.1

硫胺素

0.03

铁

0.5

尼克酸

0.5

锰

0.13

抗坏血酸

3

硒

0.48微克

烟酸

0.6

碘

1.1微克

茄子的食疗价值

1.

保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效;

2. 防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用;

3. 抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

食用茄子的日常注意事项

1. 吃茄子很好不要去皮，因为皮中具有丰富的营养价值;

2. 老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃;

3. 油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失;

4. 茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色;

5.

茄子老嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量轻;老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，重量大。在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老。

适宜人群

一般人群均可食用，对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜。

不适宜人群

1. 脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃;

2. 体弱、便溏者不宜多食;

3. 手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间。

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